Entrées

Veloute_potimarron_005 Tournedos Gambas

Velouté de potimarron
à la citronnelle,
île flottante au magret de canard fumé et affiné

Tournedos de
céleri-rave, carré frais pané au pain d’épices,
œufs d’Avruga,
pesto de cresson, noisettes

Gambas aux épices rôties, guacamole et croquants de betterave crue, salades d’herbes

Foie_gras_canard_004 Noix_st_jacques_005 Filet_boeuf_gravlax_006

Foie gras de canard parfumé au poivre de Cubèbe, chutney de pommes au vinaigre balsamique blanc et sa gelée au vinaigre de cidre

Noix de Saint-Jacques, risotto de petit épeautre au citron,
crémeux de topinambours,
copeaux de mimolette

Filet de bœuf gravlax, petits légumes d’hiver façon pickles

(Pour les groupes de 50 personnes maximum)